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黄酒生产厂家浅析黄酒生产工艺中的煮酒过程

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黄酒生产厂家浅析黄酒生产工艺中的煮酒过程

黄酒生产厂家浅析黄酒生产工艺中的煮酒过程

发布日期:2018-06-20 作者:梅岭泉小编 点击:

    黄酒的生产为开放式发酵,所以传统工艺中黄酒的生产一般在冬季进行,这样可抑制杂菌繁殖,并且有利于形成香味物质,产生黄酒特有的风味。 在黄酒的酿造过程中,如果发酵醪的糖浓度很高,会对酵母的生长和发酵不利,需要一边糖化一边发酵,所以淀粉糖化和酒精发酵是同时进行的,且发酵过程中会产生大量的热量,整粒的米饭也会浮在表面形成醪盖,所以必须合理开数次耙,尤其是把握好开头耙的时间,以调节温度、补充酵母生长所需的氧气。下面梅岭泉黄酒生产厂家陕西福彩网小编带大家来了解黄酒生产工艺中的煮酒过程。


  酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的糯米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如糯米。

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  锅内水烧开之后就可以下如糯米了,糯米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话糯米容易反生,黄酒容易变酸。


  糯米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于糯米受热均匀,避免锅底结渣。


  随着锅内水分的不断蒸发,糯米也变得越来越粘稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的糯米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动糯米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。


陕西福彩网  随着时间的变化,锅内的糯米由于高温变成深褐色,这样就快要煮好了,在糯米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮好了,这时候就停止烧火了。


陕西福彩网    黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高。除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。


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关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

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